黄金チャーハン

失敗知らずのパラパラ黄金チャーハン

材料
ご飯：　一膳半
溶き卵：　卵大を１個分
ベーコン小間切り：　大さじ２
ネギ微塵切り：　大さじ１　
※お好みで

調味料
塩：　小さじ１/４
胡椒：　少々
醤油：　少々
油：　大さじ２程度

チャーハンを
パラパラにするコツ　その�

高温にしたフライパンに油と卵を入れて、油を含んだ半熟卵になったところにご飯を入れて手早くまぜることで、ご飯粒の表面に卵の膜をつけることができパラパラになります。だから家庭の火力ではパラパラにならないんですね。

■ポイント1　具材を少なくすること
チャーハンの具には、卵のほか、長ねぎや焼き豚がよく使われるが、当然ながら具材が多ければ多いほど食材が持つ水分によってチャーハンはベチャベチャになりやすくなる。





■ポイント2　卵を数回に分けて入れること
強い火力を用いずに、ご飯粒に卵の膜を作るにはどうすればよいか。それは、卵を数回に分けて入れることで可能となる。




陳建太郎のパラパラチャーハンのコツ　その�

出典プロから学ぶ簡単家庭料理　シェフごはん



陳さん家のチャーハン

【 材料 】（2人分）
チャーシュー 80g
カニかまぼこ 40g
長葱 10cm
レタス 70g
卵 1個
ご飯 250g
塩 少々
胡椒 少々
醤油 適量
作り方はこちら

ポイント1：ご飯と卵を混ぜて炒めると失敗知らず
ご飯は温かいご飯を使い、炒める前に卵と混ぜ合わせる。
卵を混ぜたご飯に塩・胡椒入れて下味をつける。


ポイント2：具の大きさ
具材は大きく切ると口の中で米粒とケンカするので、米粒と同じ大きさに切ること。
ポイント3:炒め方
ご飯を入れ強火でほぐす様に炒めていく。
ご飯をお好み焼きのように平たく敷いてパチパチ音がしてきたら軽く混ぜて叩くこと。
具材は、ご飯をしっかり炒めてきちんとほぐれた状態になってから入れましょう。


あるモノでパラパラチャーハンになる裏技！

★炊飯器
炊き込むチャーハン☆


炒めるのではなく炊き込んだチャーハン　仕上げのマヨ玉子で簡単にパラパラ！
材料 (２合分)
米 ２合
玉ねぎ 中４分の１個
ちくわ（かまぼこでも） １本
ベーコン １枚
青ネギ ３、４本
卵 ２個
ウェイパー（中華だし） 大さじ１
醤油 小さじ１杯
マヨネーズ 大さじ山盛り２杯
塩コショウ 適量
ごま油 大さじ１杯


出典d3921.cpcdn.com
炊飯器で作るパラパラチャーハン

材料 （ 多め1人分 ）
お米　1合
ハム　2枚
卵　1個
青ねぎ　適量
ごま油　大さじ1
◆鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1
◆醤油　小さじ1
◆オイスターソース　小さじ1/2
水　170ml

★マヨネーズ
■パラッと仕上がる理由
油の代わりにマヨネーズで炒めると、マヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油が、ご飯の一粒一粒をコーティングするから、パラッと仕上がります。さらにコクもアップして、おいしくなります。

■ポイント
油の代わりにマヨネーズで炒めると、パラッと仕上がり、コクがアップします。
あらかじめご飯とマヨネーズを混ぜておくと、よりかんたんにパラパラに
なります。（この場合は、フライパンに何もひかずにご飯を入れてください。）

マヨネーズでパラッと玉子チャーハン

材料　2人分
ご飯・・・400g
長ねぎ・・・1/3本
ハム・・・4枚
卵・・・2個
塩・こしょう・・・各少々
キユーピー マヨネーズ・・・大さじ2




マヨネーズで！パラッとツナチャーハン

材料　2人分
ご飯 400ｇ
レタス 4枚 120g
卵 2個 100g
ツナ（缶詰） 1缶（165ｇ）
塩 少々
こしょう 少々
キユーピーマヨネーズ 大さじ2


★サラダ油
普通のチャーハンがパラパラにならないのは、ダマができてしまうから。
ごはんの水分とデンプンがくっつくことで、表面が粘り、ごはん同士がくっついてダマになってしまうんです。油とごはんを先に絡めると、油がごはんをしっかりと包み、さらに卵がごはん１粒1粒にコーティングするので、ごはんがダマにならずパラパラになるんです！
ポイント：冷やごはんを電子レンジで温めます。
伊藤家の食卓 裏クッキング パラパラチャーハン


伊藤家の食卓　裏クッキング　パラパラチャーハン

【材料】
・冷やごはん　・・・２００ｇ
・卵　・・・１個
・具（ハム・ねぎなど）　・・・適量
・サラダ油　・・・大さじ１
・塩・こしょう　・・・適量
・しょう油　・・・適量

★お酒
お酒をご飯に混ぜてから炒める。
これもマヨネーズと同じ理由。お酒が米粒の中に浸透するのではなく、周りをコーティングしてくれるのでパラパラに出来上がります
必見★パラパラになるチャーハンの作り方


材料 （ 1人分 ）
ご飯（冷やご飯or冷凍ご飯で十分です）茶碗1杯
ごま油　大さじ1
料理酒（日本酒でもOK）　大さじ1〜2
◎玉ねぎ　適量
◎ハムorベーコン（お好きなもので）適量
◎ピーマン　適量
卵　1個
★鶏ガラ（我が家はウェイパー）スプーン半分ほど
★塩こしょう（我が家は粗挽き）適量
仕上げの醤油　適量

★玄米
玄米でチャーハンを作ると本当に失敗がなく、パラパラの美味しいチャーハンに仕上がります。
玄米は白米に比べて水分量が少ないから苦手な方は「パサパサしているから嫌」という場合があるのですが、それを逆手にとってチャーハンにしてしまう


パラパラ美味しいチャーハンの作り方

材料　２人分
・玄米で炊いたご飯　２膳
・卵　２個
・チャーシュー　80g程度
・ネギ　１０センチ
・塩　小匙１弱
・こしょう　少々
・紹興酒　または　料理酒　小匙２
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